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LEE Hyoseok
thehyo@mk.co.kr
输入 :
2024-12-25 16:02:59
修改 :
2024-12-26 16:37:09
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사진 확대 harim通过空气冷却的方式，在长达7公里的铁轨上让鸡群旋转200分钟，让鸡群散热。
"今天吃的炸鸡是从5~12天前开始计划的。"
"鸡肉名家"河琳的鸡肉生产是从养鸡开始的。 从农场空运过来的爷爷奶奶鸡（原种鸡）产下的蛋的管理是出发点。
产蛋母鸡（种鸡）经140d的饲养，再产蛋。 父母鸡产下的蛋在肉鸡孵化场变成雏鸡，然后转移到专业场饲养35d后进行屠宰。
加上原种鸡、种鸡、肉鸡的饲养和蛋的孵化、道鸡、流通、销售,制作一只炸鸡需要1年多5个月的时间。
管理从原种鸡到餐桌上的鸡肉的全过程，包含了harim集团会长金弘国的"三场合并"哲学。 他认为应该把养鸡的农场、加工养鸡的工厂、流通和销售这些鸡的市场合二为一。 这也意味着将分开的利害关系人聚集在一起，新鲜地管理鸡肉。 志同道合的全国签约农户就有1167家。
位于全北益山市望城面的河林鸡肉综合处理中心是金会长三藏综合哲学的集大成。 本月13日，记者走访了工厂，看到了面积达13万5445平方米（约4万972坪）的巨大曲线型工厂建筑。 harim平均每天生产60万~70万只鸡。 夏季旺季产量达到每天120万只。 据Harim以韩国肉鸡协会和农林畜产检疫本部数据为基础公开的资料显示,去年Harim的鸡肉市场占有率达到34.5%。
Harim从2017年开始的3年间投资2600亿韩元,在2019年重新开设了最尖端鸡肉加工工厂。 鸡肉综合处理中心当然有鸡肉、肉加工工序。
사진 확대 图为，河林综合处理中心工程。 下临
一般工厂的屠鸡和肉制品加工工艺场所是分开的，加工需要较长时间，而哈林当天生产的鸡肉原料会立即运送到肉制品加工工艺中。 鸡肉将重生为"龙虾炸鸡"、香肠、参鸡汤等。 相当于农场和工厂的总和。
堪称道界首位的"气体调质"是河琳独有的方式。 如果普通鸡因电击而痛苦地死去，哈林的气调通过注入二氧化碳将鸡击昏。 会平静地入睡。 这是河琳为了以尽可能少痛苦的方式进行引导而独有的方式。
河琳方面解释说,"熟睡的鸡"的剩余血液比电击死亡时少,肉质也很好。 在宰鸡过程中,无论怎么减少给鸡带来的压力,肌肉都会僵硬。 此外,还增加了通过电刺激轻松缓解紧张肌肉的"stimulation"过程。 这是为了让肉质变得柔软。
毛茸茸的鸡群沿着环线悬挂，室内温度像外面的天气一样变冷。 在温度固定在8度的车间里，身穿防寒服的工人们正在忙碌地搬运鸡。 死鸡要迅速冷冻才能保持新鲜。 这就是夏琳的"air chilling"。 鸡的体温是41度，比人高。 为了防止细菌增殖,将其降至2度。 我亲自摸了一下刚用空气冷却的鸡，感觉很凉。
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河林相关人士表示:"其他公司在冷却鸡肉时,通过水冷却","通过水冷却方式,含水的鸡有肉汁流失的缺点和鸡肉之间交叉污染的危险" Harim采用空气冷却方式,在最长7公里的铁轨上,将鸡群转动200分钟就能降温。 相反，皮肤会变得皱皱巴巴的。 公司方面介绍说，虽然形状不怎么样，但这是更好的鸡。
Harim通过鸡肉综合处理中心,提高了动物福利和环保标准。 在2600亿韩元的投资费用中，一半以上用于构建动物福利系统。 整个工程都运行这个系统。 成本最多可提高10倍以上，但可减轻鸡在宰杀过程中的痛苦。 减少鸡的痛苦也是制作新鲜度高的产品的途径。 工厂生产的鸡头、羽毛、内脏、骨头等鸡的副产品经过生物再生工程,被利用为饲料原料、燃料等资源。
[益山 李孝锡 记者]