四月的南国，清明刚过，连日雨水让西江看起来有些浑浊泛黄，空气里夹杂着泥土和江水的腥气，这是属于南方夏天的气息，也提醒着石板沙的疍家人——黄沙蚬，该肥了。
不是所有的蚬，都叫黄沙蚬。
在此地，西江裹挟的黄沙冲击河岸，同时冲刷蚬身，加上靠近入海口，水体微生物丰富，方才造就了这里的黄沙蚬，又大又圆。
老梁捞蚬的工具，是长辈们传下来的，掐指一算这些家伙已经用了30多年。
蚬耙。
黄沙蚬喜欢栖居于江底的泥沙里，老梁会在清晨5时出发，把船开到江心。
胶鞑可以增加水的阻力，让船的移动速度变慢。缓慢拉动蚬耙黄沙蚬不会受惊吓，以减少蚬内的泥沙。
油盐清蒸黄沙蚬。
蒜蓉蒸黄沙蚬。
吐毕泥沙的黄沙蚬捞起，会被放入平底锅中铺平，加水没过蚬身一半盖上盖子，表面撒上一小把细盐，一点花生油，大火蒸煮2分钟。间歇会听到一声声“卜卜”轻响，那是蚬张开嘴的声音。
时间切记不要超过4分钟，蚬肉缩水变柴，既无口感又无味道。嗦蚬完毕，剩下的汤汁异常咸鲜，喜欢的人会像喝汤一样口口回甘，不喜欢的人就会大喊一声“腥”，然后皱眉拒绝。
卜卜蚬。
屋前有树，屋后有江。放个躺椅，睡到天光。这是属于石板沙疍民的惬意时光。
“其实我觉得，花甲和白贝更好吃。”聊起黄沙蚬，来自江门的妹子丹三随口说了一句。紧接着在微信上发来了一张蒜蓉蒸黄沙蚬的照片：“这是我和发小的消夜标配。”
她一遍一遍地解释，黄沙蚬和其他河蚬的区别：“我们的黄沙蚬，个头比较大，肉也比较厚，石板沙没有工业，水质没有污染，这样的蚬肉才没有泥腥味！”噼里啪啦说了一大堆，严肃又可爱。
她咂巴下嘴，神往着。在她的家乡，应该到处都有这味吃食，十几块一斤，买回家能做好大一盘，煮汤也行，清蒸也好，反正是美味又实惠的家常菜。
来源：新会发布
责编：轩仔
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